Conversor de Medidas Culinárias

Como converter medidas de receita

Escolha o ingrediente, diga quanto e em que medida, e diga em que medida quer a resposta. Xícara para grama, grama para xícara, colher de chá para xícara, copo americano para mililitro: é a mesma pergunta com as duas medidas trocadas, e a página faz todas com os mesmos números. Além do resultado, ela mostra a mesma quantidade em cada uma das outras medidas.

Gramas e quilogramas estão na lista de medidas como qualquer outra. Para pesar na balança, escolha gramas no destino; para saber quantas xícaras são 500 g, escolha gramas na origem.

Xícara em gramas: depende do ingrediente

Xícara mede volume, e balança mede massa. Uma xícara de farinha e uma de açúcar ocupam o mesmo espaço e pesam coisas diferentes, 127 g e 203 g, porque o açúcar é mais denso. Não existe “quantos gramas tem uma xícara” sem dizer de quê. A conversão é o volume da medida vezes a densidade do ingrediente.

As densidades vêm da USDA, que pesa uma porção de cada alimento: 125 g de farinha, 200 g de açúcar, 227 g de manteiga e 244 g de leite numa cup americana de 236,6 ml. O peso dividido pelo volume da porção dá a densidade, e a partir dela qualquer medida. Uma xícara de 240 ml de farinha de trigo:

Receita americana que pesa em vez de medir traz o peso em onças, e 8 oz de farinha são 226,8 g.

$$\begin{array}{rl}\rho & =\frac{125\text{g}}{\mathrm{236,588}\text{ml}}\approx \mathrm{0,528}\text{g/ml}\\ m& =240\times \mathrm{0,528}\approx 127\text{g}\end{array}$$

A mesma conta com a xícara de chá da ANVISA, de 200 ml, dá 106 g: o nome é o mesmo, e o volume, 20% menor.

Gramas para xícaras

No sentido contrário, divida os gramas pela densidade e pelo volume da medida. Quinhentos gramas de farinha em xícaras de 240 ml:

$$\begin{array}{rl}q& =\frac{500}{\mathrm{0,528}\times 240}\\ & \approx \mathrm{3,94}\text{xícaras}\end{array}$$

São quase quatro xícaras. É a conta de quem tem o pacote em gramas e a receita em xícaras, ou a balança longe.

Quando a receita rende oito porções e a mesa é de doze, cada ingrediente sobe 1,5 vez, e a regra de três faz essa proporção antes da conversão.

De colher para xícara: o ingrediente não entra

Quando as duas medidas são de volume, a conta é só a razão entre elas: quatro colheres de chá são 20 ml, e 20 ml são um décimo de uma xícara de chá de 200 ml, seja de açúcar, de farinha ou de água.

$$\frac{4\times 5\text{ml}}{200\text{ml}}=\mathrm{0,1}\text{xícara}$$

Há tabelas que dão 0,09 para essa mesma pergunta. Elas montaram o volume de cada medida a partir de gramas arredondados por ingrediente, 4 g na colher de chá e 184 g na xícara, e a razão entre dois arredondamentos sai torta. Volume para volume não precisa de tabela: uma xícara de 240 ml tem 16 colheres de sopa de 15 ml, e uma colher de sopa tem 3 colheres de chá.

Medidas caseiras: xícara, copo e colher em ml

A xícara das receitas brasileiras tem 240 ml. A xícara de chá que a ANVISA padroniza para rótulo de alimento tem 200 ml. São 20% de diferença com o mesmo nome, e é um dos motivos de receita dar errado. O copo americano tem 200 ml nominais, cerca de 190 até a borda, e a receita usa o nominal.

Medidas caseiras de cozinha e o volume de cada uma em mililitros

Medida	Volume
Xícara de chá das receitas	240 ml
Xícara de chá da ANVISA	200 ml
Copo americano	200 ml
Colher de sopa das receitas	15 ml
Colher de sopa da ANVISA	10 ml
Colher de sobremesa	10 ml
Colher de chá	5 ml
Colher de café	2,5 ml

A página oferece cada medida pelo nome. Se a receita é de livro ou de site de culinária, use a xícara de 240 ml e a colher de 15 ml; se o número veio de um rótulo, as da ANVISA.

Farinha socada e farinha peneirada

Ingrediente seco muda de densidade com o jeito de encher a medida. A USDA mede farinha peneirada e nivelada com uma faca; farinha socada na xícara chega a pesar 20% a mais. Açúcar refinado varia menos; açúcar mascavo se compacta tanto que a USDA publica as duas porções, socada, 220 g, e solta, 145 g, e a página oferece as duas. Manteiga, leite e água não variam.

Por isso a balança é melhor que a xícara em qualquer receita em que a proporção importa, como pão e massa de bolo. A conversão existe para a receita que só tem xícara, e para saber quantas xícaras são 500 g quando a balança está longe.

Tabela de medidas culinárias: xícara em gramas

A mesma densidade que a calculadora usa, na xícara das receitas e na xícara de chá da ANVISA. O copo americano, de 200 ml, dá o mesmo número da xícara de 200 ml:

Gramas por xícara de chá de 240 ml e por xícara de 200 ml ou copo americano, nos 51 ingredientes

Ingrediente	Xícara de 240 ml	Xícara de 200 ml ou copo
Farinha de trigo	127 g	106 g
Farinha de trigo integral	122 g	101 g
Farinha de arroz	160 g	134 g
Farinha de aveia	105 g	88 g
Fubá (degerminado, o comum)	159 g	133 g
Fubá integral	124 g	103 g
Amido de milho (maisena)	130 g	108 g
Açúcar refinado ou cristal	203 g	169 g
Açúcar mascavo (socado na xícara)	223 g	186 g
Açúcar mascavo (solto)	147 g	123 g
Açúcar demerara	205 g	171 g
Açúcar de confeiteiro	122 g	101 g
Mel	344 g	287 g
Leite condensado	310 g	259 g
Manteiga	230 g	192 g
Margarina	229 g	191 g
Óleo de soja	221 g	184 g
Azeite de oliva	219 g	183 g
Óleo de coco	221 g	184 g
Banha de porco	208 g	173 g
Água	240 g	200 g
Leite integral	248 g	206 g
Leite desnatado	249 g	207 g
Leite em pó integral	130 g	108 g
Creme de leite	243 g	203 g
Iogurte natural integral	249 g	207 g
Cream cheese	235 g	196 g
Suco de laranja	252 g	210 g
Vinagre	241 g	201 g
Arroz branco cru	188 g	156 g
Aveia em flocos	82 g	68 g
Feijão preto cru	197 g	164 g
Lentilha crua	195 g	162 g
Grão-de-bico cru	203 g	169 g
Milho verde em conserva (escorrido)	166 g	139 g
Amêndoas inteiras	145 g	121 g
Amêndoas moídas (farinha de amêndoa)	96 g	80 g
Nozes picadas	119 g	99 g
Amendoim cru	148 g	123 g
Coco ralado adoçado	94 g	79 g
Cacau em pó	87 g	73 g
Sal de cozinha	296 g	247 g
Fermento em pó químico	224 g	187 g
Bicarbonato de sódio	224 g	187 g
Fermento biológico seco	195 g	162 g
Canela em pó	127 g	105 g
Gelatina em pó sem sabor	114 g	95 g
Queijo parmesão ralado	101 g	85 g
Mussarela ralada	114 g	95 g
Maionese	223 g	186 g
Ketchup	243 g	203 g

Colher de sopa e colher de chá em gramas

Nas colheres, a diferença entre ingredientes aparece do mesmo jeito: uma colher de sopa de manteiga tem 14,4 g, e uma de farinha, 7,9 g. Os valores são para a colher rasa, nivelada:

Gramas por colher de sopa de 15 ml e por colher de chá de 5 ml, nos 51 ingredientes

Ingrediente	Colher de sopa	Colher de chá
Farinha de trigo	7,9 g	2,6 g
Farinha de trigo integral	7,6 g	2,5 g
Farinha de arroz	10,0 g	3,3 g
Farinha de aveia	6,6 g	2,2 g
Fubá (degerminado, o comum)	10,0 g	3,3 g
Fubá integral	7,7 g	2,6 g
Amido de milho (maisena)	8,1 g	2,7 g
Açúcar refinado ou cristal	12,7 g	4,2 g
Açúcar mascavo (socado na xícara)	13,9 g	4,6 g
Açúcar mascavo (solto)	9,2 g	3,1 g
Açúcar demerara	12,8 g	4,3 g
Açúcar de confeiteiro	7,6 g	2,5 g
Mel	21,5 g	7,2 g
Leite condensado	19,4 g	6,5 g
Manteiga	14,4 g	4,8 g
Margarina	14,3 g	4,8 g
Óleo de soja	13,8 g	4,6 g
Azeite de oliva	13,7 g	4,6 g
Óleo de coco	13,8 g	4,6 g
Banha de porco	13,0 g	4,3 g
Água	15,0 g	5,0 g
Leite integral	15,5 g	5,2 g
Leite desnatado	15,5 g	5,2 g
Leite em pó integral	8,1 g	2,7 g
Creme de leite	15,2 g	5,1 g
Iogurte natural integral	15,5 g	5,2 g
Cream cheese	14,7 g	4,9 g
Suco de laranja	15,7 g	5,2 g
Vinagre	15,1 g	5,0 g
Arroz branco cru	11,7 g	3,9 g
Aveia em flocos	5,1 g	1,7 g
Feijão preto cru	12,3 g	4,1 g
Lentilha crua	12,2 g	4,1 g
Grão-de-bico cru	12,7 g	4,2 g
Milho verde em conserva (escorrido)	10,4 g	3,5 g
Amêndoas inteiras	9,1 g	3,0 g
Amêndoas moídas (farinha de amêndoa)	6,0 g	2,0 g
Nozes picadas	7,4 g	2,5 g
Amendoim cru	9,3 g	3,1 g
Coco ralado adoçado	5,9 g	2,0 g
Cacau em pó	5,5 g	1,8 g
Sal de cozinha	18,5 g	6,2 g
Fermento em pó químico	14,0 g	4,7 g
Bicarbonato de sódio	14,0 g	4,7 g
Fermento biológico seco	12,2 g	4,1 g
Canela em pó	7,9 g	2,6 g
Gelatina em pó sem sabor	7,1 g	2,4 g
Queijo parmesão ralado	6,3 g	2,1 g
Mussarela ralada	7,1 g	2,4 g
Maionese	13,9 g	4,6 g
Ketchup	15,2 g	5,1 g

Os valores estão arredondados; a calculadora escreve o número para a quantidade que você digitar, em qualquer medida. Fermento em pó, bicarbonato e margarina vêm da porção de colher de chá, e fermento biológico, canela e gelatina, da de colher de sopa, porque é assim que a USDA os mede.

Por que a sua tabela diz 120 g e esta diz 127 g

As tabelas brasileiras de receita costumam dar 120 g para a xícara de farinha e 180 g para a de açúcar. A USDA mede 125 g e 200 g numa cup de 236,6 ml, que na xícara de 240 ml viram 127 g e 203 g. A diferença da farinha é de 5%, menor que a variação entre socar e peneirar. A do açúcar é de 11%, e ali a tabela brasileira está baixa: açúcar refinado quase não varia com a compactação. Se a sua receita foi testada com a tabela de 180 g, siga a receita.

Perguntas frequentes

Quantos gramas tem 1 xícara de farinha de trigo?

Uma xícara de 240 ml de farinha de trigo tem 127 g, pela densidade da USDA; a de 200 ml, 106 g. Muitas tabelas brasileiras dão 120 g, com a farinha um pouco mais solta, e a diferença é menor que a variação entre socar e peneirar.

Quantos gramas tem 1 xícara de açúcar?

Uma xícara de 240 ml de açúcar refinado ou cristal tem 203 g, e a de 200 ml, 169 g.

Quantos gramas tem 1 xícara de açúcar mascavo?

Depende de como ele entra na xícara: 223 g socado e 147 g solto, na xícara de 240 ml. A receita americana que pede packed brown sugar quer o socado.

Quantos gramas tem 1 xícara de leite condensado?

Uma xícara de 240 ml de leite condensado tem 310 g, e um copo americano de 200 ml, 259 g. A lata comum, de 395 g, tem pouco mais de uma xícara e um quarto.

Quantos gramas tem um copo americano?

Depende do ingrediente: um copo americano de 200 ml tem 200 g de água, 206 g de leite integral, 106 g de farinha de trigo e 169 g de açúcar.

Quantos gramas tem uma colher de sopa?

Uma colher de sopa rasa de 15 ml tem 15 g de água, 14,4 g de manteiga, 12,7 g de açúcar e 7,9 g de farinha de trigo.

Quantos gramas tem uma colher de fermento em pó?

Uma colher de sopa de 15 ml de fermento em pó tem 14 g, e uma colher de chá de 5 ml, 4,7 g. A USDA mede o fermento por colher de chá, 4,6 g numa colher de 4,929 ml, e é dessa porção que sai a densidade. O mesmo vale para o bicarbonato.

Mililitros são gramas?

Só para a água, e quase para o leite. Para o resto, não: 100 ml de farinha pesam 53 g, e 100 ml de manteiga, 96 g. Escolha mililitros na origem e gramas no destino, e a página converte pelo ingrediente.

Farinha de trigo 127 g 106 g 7,9 g Farinha de trigo integral 122 g 101 g 7,6 g Farinha de arroz 160 g 134 g 10,0 g Farinha de aveia 105 g 88 g 6,6 g Fubá (degerminado, o comum) 159 g 133 g 10,0 g Fubá integral 124 g 103 g 7,7 g Amido de milho (maisena) 130 g 108 g 8,1 g Açúcar refinado ou cristal 203 g 169 g 12,7 g Açúcar mascavo (socado na xícara) 223 g 186 g 13,9 g Açúcar mascavo (solto) 147 g 123 g 9,2 g Açúcar demerara 205 g 171 g 12,8 g Açúcar de confeiteiro 122 g 101 g 7,6 g Mel 344 g 287 g 21,5 g Leite condensado 310 g 259 g 19,4 g Manteiga 230 g 192 g 14,4 g Margarina 229 g 191 g 14,3 g Óleo de soja 221 g 184 g 13,8 g Azeite de oliva 219 g 183 g 13,7 g Óleo de coco 221 g 184 g 13,8 g Banha de porco 208 g 173 g 13,0 g Água 240 g 200 g 15,0 g Leite integral 248 g 206 g 15,5 g Leite desnatado 249 g 207 g 15,5 g Leite em pó integral 130 g 108 g 8,1 g Creme de leite 243 g 203 g 15,2 g Iogurte natural integral 249 g 207 g 15,5 g Cream cheese 235 g 196 g 14,7 g Suco de laranja 252 g 210 g 15,7 g Vinagre 241 g 201 g 15,1 g Arroz branco cru 188 g 156 g 11,7 g Aveia em flocos 82 g 68 g 5,1 g Feijão preto cru 197 g 164 g 12,3 g Lentilha crua 195 g 162 g 12,2 g Grão-de-bico cru 203 g 169 g 12,7 g Milho verde em conserva (escorrido) 166 g 139 g 10,4 g Amêndoas inteiras 145 g 121 g 9,1 g Amêndoas moídas (farinha de amêndoa) 96 g 80 g 6,0 g Nozes picadas 119 g 99 g 7,4 g Amendoim cru 148 g 123 g 9,3 g Coco ralado adoçado 94 g 79 g 5,9 g Cacau em pó 87 g 73 g 5,5 g Sal de cozinha 296 g 247 g 18,5 g Fermento em pó químico 224 g 187 g 14,0 g Bicarbonato de sódio 224 g 187 g 14,0 g Fermento biológico seco 195 g 162 g 12,2 g Canela em pó 127 g 105 g 7,9 g Gelatina em pó sem sabor 114 g 95 g 7,1 g Queijo parmesão ralado 101 g 85 g 6,3 g Mussarela ralada 114 g 95 g 7,1 g Maionese 223 g 186 g 13,9 g Ketchup 243 g 203 g 15,2 g

Valores arredondados a partir das porções da USDA; a calculadora escreve o número exato para a quantidade que você digitar, em qualquer medida. Fermento em pó, bicarbonato e margarina vêm de porção de colher de chá, e fermento biológico, canela e gelatina, de colher, porque é assim que a USDA os mede.

Por que a sua tabela diz 120 g e esta diz 127 g

As tabelas brasileiras de receita costumam dar 120 g para a xícara de farinha e 180 g para a de açúcar. A USDA mede 125 g e 200 g numa cup de 236,6 ml, que na xícara de 240 ml viram 127 g e 203 g. A diferença da farinha é de 5%, menor que a variação entre socar e peneirar; a do açúcar é de 11%, e aí a tabela brasileira está simplesmente baixa: açúcar não varia com compactação, e 200 g por cup é o número da USDA e das calculadoras que publicam a densidade. Se a sua receita foi testada com a tabela de 180 g, siga a receita.

Perguntas frequentes

Uma xícara de farinha são 120 g ou 125 g?

Depende da xícara e de quem mediu. 125 g é a cup americana de 236,6 ml da USDA; 127 g é a xícara de 240 ml; 120 g é o que muitas tabelas brasileiras usam, também para 240 ml, com farinha um pouco mais solta. A diferença é de 5%, menor que a variação entre socar e peneirar.

E açúcar mascavo, farinha integral, fubá?

Estão na lista, com a porção que a USDA publica para cada um. O mascavo aparece duas vezes, socado na xícara e solto, porque é o ingrediente que mais muda com a compactação; receita americana que pede “packed brown sugar” é a socada. O fubá comum, degerminado, pesa 157 g na cup, e o integral, 122 g.

Fermento em pó em gramas?

A USDA mede o fermento por colher de chá, 4,6 g, e é dessa porção que sai a densidade. Uma colher de sopa de 15 ml dá 14 g; uma colher de chá de 5 ml, 4,7 g. O mesmo vale para o bicarbonato.

Mililitros são gramas?

Só para a água, e por pouco para o leite. Para o resto, não: 100 ml de farinha são 53 g e 100 ml de manteiga são 96 g. Escolha “mililitros” na origem e gramas no destino, e a página converte pelo ingrediente.

Farinha de trigo 127 g 106 g 7,9 g Farinha de trigo integral 122 g 101 g 7,6 g Farinha de arroz 160 g 134 g 10,0 g Farinha de aveia 105 g 88 g 6,6 g Fubá (degerminado, o comum) 159 g 133 g 10,0 g Fubá integral 124 g 103 g 7,7 g Amido de milho (maisena) 130 g 108 g 8,1 g Açúcar refinado ou cristal 203 g 169 g 12,7 g Açúcar mascavo (socado na xícara) 223 g 186 g 13,9 g Açúcar mascavo (solto) 147 g 123 g 9,2 g Açúcar demerara 205 g 171 g 12,8 g Açúcar de confeiteiro 122 g 101 g 7,6 g Mel 344 g 287 g 21,5 g Leite condensado 310 g 259 g 19,4 g Manteiga 230 g 192 g 14,4 g Margarina 229 g 191 g 14,3 g Óleo de soja 221 g 184 g 13,8 g Azeite de oliva 219 g 183 g 13,7 g Óleo de coco 221 g 184 g 13,8 g Banha de porco 208 g 173 g 13,0 g Água 240 g 200 g 15,0 g Leite integral 248 g 206 g 15,5 g Leite desnatado 249 g 207 g 15,5 g Leite em pó integral 130 g 108 g 8,1 g Creme de leite 243 g 203 g 15,2 g Iogurte natural integral 249 g 207 g 15,5 g Cream cheese 235 g 196 g 14,7 g Suco de laranja 252 g 210 g 15,7 g Vinagre 241 g 201 g 15,1 g Arroz branco cru 188 g 156 g 11,7 g Aveia em flocos 82 g 68 g 5,1 g Feijão preto cru 197 g 164 g 12,3 g Lentilha crua 195 g 162 g 12,2 g Grão-de-bico cru 203 g 169 g 12,7 g Milho verde em conserva (escorrido) 166 g 139 g 10,4 g Amêndoas inteiras 145 g 121 g 9,1 g Amêndoas moídas (farinha de amêndoa) 96 g 80 g 6,0 g Nozes picadas 119 g 99 g 7,4 g Amendoim cru 148 g 123 g 9,3 g Coco ralado adoçado 94 g 79 g 5,9 g Cacau em pó 87 g 73 g 5,5 g Sal de cozinha 296 g 247 g 18,5 g Fermento em pó químico 224 g 187 g 14,0 g Bicarbonato de sódio 224 g 187 g 14,0 g Fermento biológico seco 195 g 162 g 12,2 g Canela em pó 127 g 105 g 7,9 g Gelatina em pó sem sabor 114 g 95 g 7,1 g Queijo parmesão ralado 101 g 85 g 6,3 g Mussarela ralada 114 g 95 g 7,1 g Maionese 223 g 186 g 13,9 g Ketchup 243 g 203 g 15,2 g

Valores arredondados a partir das porções da USDA; a calculadora escreve o número exato para a quantidade que você digitar, em qualquer medida. Fermento em pó, bicarbonato e margarina vêm de porção de colher de chá, e fermento biológico, canela e gelatina, de colher, porque é assim que a USDA os mede.

Por que a sua tabela diz 120 g e esta diz 127 g

As tabelas brasileiras de receita costumam dar 120 g para a xícara de farinha e 180 g para a de açúcar. A USDA mede 125 g e 200 g numa cup de 236,6 ml, que na xícara de 240 ml viram 127 g e 203 g. A diferença da farinha é de 5%, menor que a variação entre socar e peneirar; a do açúcar é de 11%, e aí a tabela brasileira está simplesmente baixa: açúcar não varia com compactação, e 200 g por cup é o número da USDA e das calculadoras que publicam a densidade. Se a sua receita foi testada com a tabela de 180 g, siga a receita.

Perguntas frequentes

Uma xícara de farinha são 120 g ou 125 g?

Depende da xícara e de quem mediu. 125 g é a cup americana de 236,6 ml da USDA; 127 g é a xícara de 240 ml; 120 g é o que muitas tabelas brasileiras usam, também para 240 ml, com farinha um pouco mais solta. A diferença é de 5%, menor que a variação entre socar e peneirar.

E açúcar mascavo, farinha integral, fubá?

Estão na lista, com a porção que a USDA publica para cada um. O mascavo aparece duas vezes, socado na xícara e solto, porque é o ingrediente que mais muda com a compactação; receita americana que pede “packed brown sugar” é a socada. O fubá comum, degerminado, pesa 157 g na cup, e o integral, 122 g.

Fermento em pó em gramas?

A USDA mede o fermento por colher de chá, 4,6 g, e é dessa porção que sai a densidade. Uma colher de sopa de 15 ml dá 14 g; uma colher de chá de 5 ml, 4,7 g. O mesmo vale para o bicarbonato.

Mililitros são gramas?

Só para a água, e por pouco para o leite. Para o resto, não: 100 ml de farinha são 53 g e 100 ml de manteiga são 96 g. Escolha “mililitros” na origem e gramas no destino, e a página converte pelo ingrediente.